2018年10月11日
第B1版:综合

《餐饮服务安全操作规范》正式实施

多数商家忙整改 外卖行业“慢吞吞”

株洲日报记者 马文章

日前,国家市场监管总局发布了关于《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)的公告。修订后的《规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范,10月1日起正式施行。

然而,记者连日来走访发现,不少餐馆落实新政要求并不理想,许多商家还处在学习整改过程中,外卖行业依旧存在诸多问题。

探访:多数餐厅正在对标整改

“比起旧规,餐饮新规在后厨卫生方面要求更细了,我们原先的设施已不符合要求。”在芦淞区纺织路从事宵夜生意的张老板指着后厨加工区告诉记者,近期他们添置了消毒通风方面的设备,准备外卖食品时也会在包装上标上:“建议尽快食用。”

走访中记者发现,部分餐厅仍存在从业人员佩戴手表、手环、耳环等饰物的现象。对于“从业人员佩戴饰物不得外露”这一新要求,有餐饮单位负责人表示“尚不了解但会支持”。

滨江南路一家湘菜餐厅的张经理表示,店内此前已对员工有“不佩戴首饰”相关要求,“一些年轻店员也有不太理解的,我们会对他们进行培训,还是要慢慢来”。

“听闻有这个新规,但确实不知道新增了哪些条例,国庆假期很忙,暂时未作整改。”大汉悦中心一家新开面馆相关负责人告诉记者,现在的消费者都是“用脚”投票,干净整洁的卫生环境是一家门店的“脸面”,今后会根据新规进行升级整改。

问题:外卖公示信息仍不完整

点餐订外卖最怕的就是餐馆不卫生、食材不新鲜、菜品“挂羊头卖狗肉”,此次《规范》重点针对网络餐饮服务提出了若干要求。

《规范》要求,第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。入网餐饮服务提供者应在网上公示菜品名称和主要原料名称。

记者调查发现,经过前期多次整改后,美团、饿了么等外卖平台的大部分上线商家,均有食品安全档案可供消费者查询,但信息完整性和照片清晰程度参差不齐。同时,不少商家的点单页面,仍存在菜品名称和原料不详细的情况。

一商家提供的咖喱烤肉鸡柳双拼饭,商品信息只有“烤肉鸡柳各一份,米饭一份,免费配菜区任选两种配菜”,并未详细介绍原料名称,也未标注制作时间和食用时限。

行动:将组织全市餐饮机构负责人培训

今年国庆期间,食药监部门结合新修订的《规范》,对辖区餐饮单位开展巡查,重点对热门消费地点餐饮单位的食品安全信息公示、食品加工环境及贮存方式等情况进行了检查。

10月1日,芦淞分局贺嘉土所执法人员来到王府井商场一家西餐厅,检查了餐厅食品原材料进货来源、索证索票制度落实情况,针对检查中发现的清洁记录不完善、厨具消毒设备没开等问题,对商家进行了整改提醒。

市食药监局相关负责人表示,下一步,食药监部门将组织全市餐饮机构负责人和执法人员集中学习新《规范》,同时将加大检查力度和频次,一旦发现违法行为,将依法严肃处理,并向社会公布查处情况。

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