2018年05月16日
第B3版:专版

拧紧校园食品“安全阀”

在部分家长印象中,校园食堂大锅菜,众口难调,总担心孩子吃不饱。如何让学校食堂既保障食品安全,又能跟家里的私房菜一样可口?

市食药监局在3月以来开展了食品安全“护苗”行动,通过创建食品安全示范学校,提质校园食堂规范化建设,采取强化校园及周边整治、开展宣传教育、严格督导检查等举措拧紧校园食品“安全阀”,真正让学生在学校吃得又好又放心。

株洲日报记者 马文章 通讯员/刘再武

向“三无产品”亮剑

口感刺激的“辣子鸡”、色泽艳丽的“红烧牛肉”、香气扑鼻的“北京烤鸭”……这些食品云集校园周边小卖铺,大都售价较低,是众多学生课余一解馋嘴的最爱。

“不少价廉的小零食虽然能证明‘身份’,却也不一定安全。”市食药监局相关负责人介绍,相反,成本的极致压缩,特别是一些销售场所条件简陋,容易导致食品污染;有的贮存时间过久,超过有效保质期;更有甚者,食品中滥用食品添加剂。

市中心医院儿童保健科副主任医师文湘兰介绍,许多零食的主要成分是糖类、盐、各种调味剂、各种添加剂。比如“辣条”,几乎只是添加剂的合成,难以被人体代谢吸收。

文湘兰提醒,长期食用“辣条”这类零食,不仅会摄入过多的食物添加剂,还会摄入较多的盐分,埋下健康隐患,会造成营养素的摄入不足。而食欲极旺盛的孩子,可能由于能量摄入过高,极容易发胖。

“用法律的手段禁止销售‘三无产品’,让人不敢卖;用常态的整治打击问题小零食,让人不能卖。”市食药监局针对出现的情况,立刻部署,对校园周边100米内食品经营户、食品加工小作坊开展集中专项治理。通过检查店内食品标签是否符合规范、查询厂家资质、是否还在有效期内等方法,对涉嫌有问题的小零食抽样检验,一旦发现不合格食品,依法予以暂扣。

截至目前,“护苗”行动期间,市食药监局共开展执法行动1716次,抽检学校及周边食品销售店食品134批次,检出不合格食品10批次,收缴疑似问题食品175公斤,下达责令整改通知书448份,立案调查13起,责令停产停业单位2家。

“正面迎战”不松劲,“后方宣传”工作也在抓紧。市食药监局多次组织开展了“食品安全进校园”活动,很多基层所探索出了一些贴合孩子兴趣、形式生动活泼的食品安全科普课。

天元分局嵩山所所长谭祥峰告诉记者,上周,就组织工作人员进入泰山学校,利用动漫短视频,向孩子们讲解校园周边常见的各类食品及其危害性,在学生中发起“不购买、不食用对身体有害的食品”的倡议,号召孩子们自觉抵制“5毛零食”。

后厨卫生规范细致到一块抹布

辣椒炒肉、香辣鸡翅根、土豆丝,还配有冬瓜和营养汤。近日,记者在荷塘区晨荷小学食堂看到,工作人员正将一碗碗香喷喷的饭菜打包好,装入保温箱,准备送发至各班级。

记者带上头罩,穿上卫生服,进入食材存放仓库内看到,粮油、调料及其他原材料均离地存放,精心设置的“三防”设施,让虫、蝇、老鼠无缝可钻,而两台抽风设备正在24小时不间断进行干燥除湿作业;在走廊通道,每隔三五米便安装有一台紫外线消毒灯;来到切菜洗菜区,整齐摆放有颜色不同的砧板,以防蔬菜和肉类交叉感染,甚至连抹布也各有分工。

“加工环节更是‘严上加严’,我们要求蔬菜都要进行二次清洗,每天的菜品都会进行48小时留样。”晨荷小学校长易中大介绍,在食堂烹饪间、餐具洗消间、加工间、配餐区等关键区域安装有高清视频摄像头,能够进行实时监控,师生可以“零距离”观看食堂后厨食品安全管理状况,“全方位”监督食堂食品加工制作全过程。

让家长试吃、点评菜单也是校方就学生从“放心吃”到“吃好”的积极探索。易校长称,每周学校家委会都会派几名家长不定期去学校食堂体验,并写下点评和改进意见。学校营养师可根据这份点评表,制定下周菜谱,并在家长群进行公示,征求不同意见。

“标准化管理也体现在这小小的餐盒上。”易校长拿起装饭菜用的保温箱向记者展示,过去都是用塑料箱送到教室,冬天送到教室饭菜都已经凉了。而如今采用公司统一配置的保温箱,45分钟仍能保持常温,较好解决了保温问题,而且更为环保卫生。

▲晨荷小学食堂工作人员正在为学生准备可口饭菜。

◀市食药监局荷塘分局执法人员对荷塘小学周边小卖部销售的食品进行抽查。 马文章 摄

记者手记

不遗余力守卫学生“舌尖安全”

一日三餐,吃饱吃好是学生健康的第一需要。作为学校食堂,不仅要在饭菜的加工制作上精益求精,更应在保障“舌尖安全”上不遗余力。

记者走访多所学校食堂发现,硬件上有了长足进步,整体卫生情况是安全可控的。但仍有个别学校以“食堂是外包的”为由,当起“甩手掌柜”,放松管理。

重担在肩思奋进,保障孩子们“舌尖上的安全”,需要社会各界将“责任”二字看得重于千钧,都够有一份“自我加压”的勇气。

作为执法监管部门首先要改变“头疼医头、脚疼医脚”的整治模式,从源头上封堵漏洞,而不是被动地“亡羊补牢”。食品安全问题不是简单的企业责任,也不能完全依靠法律法规和监管部门的约束来彻底解决,要靠企业的良知和诚信道德,专业化机构的管理,以及社会力量的监督,来共同形成一个完整、立体、多维的监管监督系统。

中小学校也不妨适时开设食品健康小课堂,教会学生如何辨别三无产品,少吃垃圾食品。同时,家长要尽早培养起孩子正确的消费习惯,不乱给零花钱、不盲目攀比消费。

快检出动 严控源头风险

专业团膳公司“冷链”送餐到校

学校食堂购买的蔬菜农残含量是否超标?猪肉是否含有瘦肉精?市食药监局天元分局工作人员到银海学校食堂后厨,重点抽查食材原料的卫生情况,并将部分样品送至快检室进行抽查。

检测人员用刀切下一小块猪肉绞碎放进塑料试管里,加入试剂后放进仪器里加热。8分钟后,检测人员将塑料管取出,并将管里的液体滴于试纸上。原本白色的试纸上慢慢出现了两条紫红色横杠,检测结果呈阴性。“合格!”检测人员在检测名单上划上一钩。

“我自己也是家长,双重身份让我更加关注学校食堂卫生。快检进校园,为的就是在源头上控制风险。”天元分局局长张喜文说。

据悉,“快检活动进校园” 检测计划已列入2018年食品安全检测计划中,并作为重点工作。范围为各辖区内所有高校、中小学、幼儿园食堂,每天采取“不打招呼”方式,走访2至3所学校,至少完成2个样品的取样抽查工作。检测食物品种以大米、蔬菜、水果、豆制品、肉类、调味品、食用油、面制品等食品,检测项目为农残、瘦肉精、亚硝酸盐、表面洁净度等。

“我们将进一步增加小学食堂、幼儿园食堂食品快检的频次,拓宽食品快检品种范围。同时,进一步强化食品从业人员和餐饮管理者的食品安全意识,做好采购原料自检工作,从源头控制食品安全风险。”张喜文表示。

除了硬件上实现“明厨亮灶”,市食药监局还鼓励支持学校积极探索食品安全监管新模式,引入专业“管家”,提质校园食堂。

“过去学校都是分散采购、自行管理。面临人手紧张、职责不明确等问题,经常有孩子抱怨吃不饱、味道差。”杉木塘小学校长肖辉说,“校园管理工作难做,特别是在学生吃的这块。”

2017年9月,湖南一品佳餐饮管理有限公司开始托管杉木塘小学校园食堂。首先在硬件配置上引进标准专业的餐饮储存、清洗、加工设备;同时,采用“中央厨房”模式,优选知名品牌供应商,降低采购成本。

企业入驻学校食堂后,如何确保食材质量安全呢?

“为学校食堂配送的食材都是种植基地中购进的,经检测室检验合格后,车间工人夜间装配齐全,早上五六点钟就用专业冷链车送往各学校食堂,为的是最大限度保证食材新鲜。”一品佳公司负责人肖凤叶介绍,食材送到学校后,配送员会向食堂工作人员出示自检检测报告,以及产品出厂批次、进货票据等,食堂工作人员当场验收。

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